12月1日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院承辦的、為期五天的“首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會”在廣州隆重揭幕。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎在致辭中表示，2020年品牌勢能強(qiáng)大的餐企正迎來大機(jī)遇，餐飲行業(yè)品牌化時代已經(jīng)到來。他說，品牌所彰顯的是彼此的信任，創(chuàng)建餐飲品牌節(jié)，就是要堅定從文化自覺到文化自信，就是要堅定地表達(dá)從中國制造向中國品牌的轉(zhuǎn)化，就是要從提振餐飲消費(fèi)到全面促進(jìn)消費(fèi)。他指出，曇花一現(xiàn)不是品牌，轟動一時的爆品不是品牌，品牌是信任的積累和永續(xù)，品牌不以企業(yè)規(guī)模的大小論英雄，品牌以企業(yè)的基業(yè)長青見分曉。商務(wù)部提出了一系列釋放餐飲消費(fèi)潛力的舉措，其中提到要組織開展各類美食節(jié)、餐飲展、技能賽等促銷活動，促進(jìn)餐飲行業(yè)進(jìn)一步恢復(fù)發(fā)展。他表示，品牌記錄歷史，品牌更見證時代。發(fā)揮品牌的引領(lǐng)作用，相信品牌的勢能力量，向經(jīng)典致敬，與時代同行，為滿足人民群眾對美好生活的向往和追求，是餐飲人應(yīng)做的貢獻(xiàn)。在所有餐飲人的共同努力下，中國餐飲行業(yè)必然能夠更加穩(wěn)健地進(jìn)步，書寫著中國餐飲發(fā)展史上最波瀾壯闊的一頁。
作為首屆中國餐飲品牌節(jié)的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峰會開幕首日，舉行了大咖獨(dú)立演講、圓桌論壇、特別對話、“紅鷹獎”頒獎盛典等重磅環(huán)節(jié)。
大咖演講：新時代下，餐飲品牌如何尋找新商機(jī)？
分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、漢源餐飲大學(xué)運(yùn)營學(xué)院院長李展鵬領(lǐng)銜的五位演講嘉賓，分別從餐飲品牌的增長戰(zhàn)略、餐飲設(shè)計、餐飲定位、私域流量、多品牌策略等角度出發(fā)，分享了他們的觀點(diǎn)。
李展鵬 -漢源餐飲大學(xué)運(yùn)營學(xué)院院長＆原麥當(dāng)勞中國副總裁
在新的餐飲時代下，首先是供應(yīng)鏈決定成敗。好的供應(yīng)鏈應(yīng)該是鏈條上的各方面都可靠穩(wěn)定，既可以滿足顧客的需求，又能履行好對供應(yīng)商的承諾。其次是選址，開店之前要考慮確定店鋪的賣點(diǎn)，再有針對性的選擇適合的位置開店。再其次就是團(tuán)隊制勝，一個餐企的發(fā)展，運(yùn)營團(tuán)隊很重要，排在第一的是采購，還有拓展和運(yùn)營團(tuán)隊，財務(wù)、人資跟公關(guān)團(tuán)隊也很重要。最后則是品牌基因，包含人的基因、產(chǎn)品的基因、門店的基因。
沈雷 -內(nèi)建筑設(shè)計事務(wù)所合伙人兼設(shè)計總監(jiān)
餐廳的設(shè)計不要刻意地追求風(fēng)格，或是為了迎合某個特定群體去做變化。他認(rèn)為餐飲設(shè)計永遠(yuǎn)不可能選擇受眾，更重要的是做出來的東西會讓很多人喜歡。而餐飲設(shè)計也從來不會用年齡層次、文化背景、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等標(biāo)準(zhǔn)去歸類客群。只有那些能夠給人帶來溫暖記憶的東西才能成為餐飲的文化符號。
如何做一個打動人的餐飲空間？他認(rèn)為，設(shè)計是否契合品牌調(diào)性是最重要的。同一個設(shè)計，對某個品牌、某個地方是合適的，對另外的品牌、在另外的地方就不一定合適了。所以“我們希望的空間是可以給人帶來情景塑造的，或者是那個階段所理解的，再或者符合當(dāng)時的心情，而這種心情是不斷改變的?！彼麖?qiáng)調(diào)指出，餐飲空間的魅力在于產(chǎn)生場域的感覺，好的空間都必須有場域的感覺，餐廳的空間尤其重要，因?yàn)槿藗兛梢园残牡貙Ｗ⒂诿媲暗氖澄?，才是設(shè)計的最終目的，去餐廳的目的最終還是為了一頓溫暖的美味。
江南春 -分眾傳媒創(chuàng)始人兼董事長
中國市場進(jìn)入深度存量爭奪時代，人口紅利、流量紅利消失，在這樣的背景下，品牌如何在最有效的時間傳播品牌？正確的時間、正確的地點(diǎn)以及正確的人物最為重要。什么是正確的時間？即從坐等機(jī)會到搶占先機(jī)。每天中午時間和下班時間，人們從辦公樓下來、饑腸轆轆的時候，哪個餐飲品牌適時出現(xiàn)在用戶面前，那么就占領(lǐng)了先機(jī)。所謂正確的地點(diǎn)即從截流到周邊引流。以前餐廳都是在購物商場正露出實(shí)現(xiàn)終端截流，但對手太多，人們一到高場有幾十家上百家餐廳爭搶分流。餐廳周邊寫字樓公寓樓是客源第一場景，第一時間，在出了電梯的那一刻應(yīng)該搶占心智，贏得第一選擇，實(shí)現(xiàn)外部引流。關(guān)于正確的人物。首先控制住你的店周邊最核心的人群，其次除了周邊的人群之外，在今天中國激烈的競爭環(huán)境中，非常重要的是得中產(chǎn)者得天下。從年輕的城市白領(lǐng)、中產(chǎn)家庭日常外出就餐來說，誰奪得3億主流中產(chǎn)階級，誰就贏得未來，誰抓住了中產(chǎn)，誰就抓住了未來的主控權(quán)。
社交化和場景化的組合，是餐飲行業(yè)最佳的媒體組合。一方面在抖音、小紅書、點(diǎn)評、微博微信等社交媒體上進(jìn)行話題創(chuàng)造和內(nèi)容種草；另一方面在消費(fèi)日常生活場景中進(jìn)行品牌引爆。
白昱 -微盟集團(tuán)高級副總裁＆微盟智慧餐飲總裁
疫情之后，餐飲門店面臨來客數(shù)不斷減少、線上消費(fèi)需求不斷增長、線上平臺流量控制、費(fèi)用太高等種種窘迫處境，餐飲企業(yè)唯一的出路就是運(yùn)用好私域流量，做好會員，讓品牌發(fā)展處于不敗之地。
餐飲會員發(fā)展經(jīng)歷了三個階段：1.0時代，強(qiáng)調(diào)直接觸達(dá)促銷；2.0是以微信為載體，靈活運(yùn)用各種營銷手段，突出裂變、秒殺；如今到了三店一體的時代，即堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體化，形成一套完整的私域流量系統(tǒng)，數(shù)據(jù)相互轉(zhuǎn)化和營銷，讓流量為你所用。
李品熹 -甘棠明善（探魚、蔡瀾港式點(diǎn)心）創(chuàng)始人
做品牌成功的決定性因素有三個：第一，創(chuàng)造新品類。正如定位理論之父艾·里斯所講，打造品牌的本質(zhì)就是創(chuàng)造新品類，當(dāng)你是品類的開創(chuàng)者或者引領(lǐng)者，當(dāng)人們認(rèn)為你是這個品牌的開創(chuàng)者的時候才能成為第一品牌。第二，要做競爭對手不能做的。優(yōu)秀的第二品牌們沒有去跟風(fēng)第一品牌，而是選擇自己的差異化，做競爭對手不能做的事情，從而獲得商業(yè)的成功。第三，品類微創(chuàng)新。微創(chuàng)新是指做情理之中，意料之外的品類。
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桌論壇：餐飲品牌的創(chuàng)新與迭代
在高速發(fā)展的時代下，餐飲品牌只有跟隨時代的腳步，歷經(jīng)創(chuàng)新與迭代，自我改革，才能做到經(jīng)久不衰。
《餐飲品牌的創(chuàng)新與迭代》圓桌論壇
趙孝國-山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長：
關(guān)于單一品牌或多元品牌的打造，餐飲是沒有標(biāo)準(zhǔn)的模式和答案，需要有三個層面：戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)和戰(zhàn)斗。如果一開始就進(jìn)到了戰(zhàn)斗層面，找一個好的師傅，找到一個好的廚師來推倒戰(zhàn)略層面，在開了六七家店后發(fā)現(xiàn)沒有供應(yīng)鏈、沒有體系、沒有管理，不知道客戶在哪里，這種情況就很容易受傷。中國餐飲到現(xiàn)在為止，無論是中式快餐、西式快餐、火鍋、單品、連鎖、正餐，適合的就是最好的，能讓自己的企業(yè)走出來的路就是最好的路。未來整個餐飲行業(yè)會更加朝著兩極化發(fā)展。其中的一極化就是品質(zhì)化，無論做什么樣的品牌，無論在哪里做品牌，都需要找到你的客戶，把客戶瞄準(zhǔn)，這樣才會有生命力。如果沒有客戶畫像，單純做品牌，生命力肯定會有問題。
李紅-鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人：
中式快餐最開始的時候，是沒有積累的，最初都是夫妻店。到了麥肯時代，中式快餐就是模仿西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐如今已經(jīng)進(jìn)入了一個行業(yè)升級的時代，中式快餐應(yīng)該回歸到中國人的飲食習(xí)慣及其對于好吃、現(xiàn)做的追求中。在打造新品牌的路徑及其選擇上，首個原則是要基于主品牌的發(fā)展來決定新品牌的時間維度，新品牌一定與主品牌基因一脈相承，在供應(yīng)鏈端、后臺端都能打通，這樣才能形成合力。第二個原則是聚焦自己的核心優(yōu)勢。
尹江波-食尚陶陶居董事長：
品牌一定是靠時間、靠耐心積累出來的。很多人認(rèn)為品牌創(chuàng)新很重要，但其實(shí)堅守也同樣重要，必須做到“三個結(jié)合”，即品牌與文化結(jié)合、與時尚結(jié)合、與科技結(jié)合。在與文化結(jié)合方面，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，更多的是堅守，把廣州人的生活方式完整地呈現(xiàn)，把廣州的飲茶文化的根做踏實(shí)。在餐飲品類的品牌創(chuàng)新方面，有意放緩步伐，不做太多的創(chuàng)新，做正餐一定要把出品做好，讓顧客坐下來慢慢品味產(chǎn)品。同時，要堅守正餐的本質(zhì)，餐飲行業(yè)沒有太多的商業(yè)模式，只需要老老實(shí)實(shí)地把飯菜做好就行了。
羅高峽-尊寶比薩創(chuàng)始人：
尊寶比薩在創(chuàng)立的22年歷程中，模式一直在不斷變化，以前沒想過如何創(chuàng)新，更多只是一種被動的與時俱進(jìn)?，F(xiàn)在創(chuàng)新更多的要出于“讓品牌更快更好地做強(qiáng)做大”這一目的。為了更快地做大做強(qiáng)，所推出的新發(fā)展模式，旨在與同行進(jìn)行合作，共謀發(fā)展，而不是展開激烈的競爭。采取合作轉(zhuǎn)化有幾大好處：第一，有品牌和技術(shù)的支持；第二，避免了正面的競爭；第三，有資金上的支持。這樣一來，就能取得雙贏的局面，既避免了正面的競爭，又能共同做大做強(qiáng)。
譚海城-廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長：
正餐和快餐確實(shí)有很大的不同。為什么資本會追捧快餐與火鍋，就在于這兩個業(yè)態(tài)能夠標(biāo)準(zhǔn)化、簡單、可復(fù)制。關(guān)于餐企對供應(yīng)鏈的打造，“不太贊同做正餐就不要做中央廚房的觀點(diǎn)。”
他認(rèn)為一個品牌要做到更長遠(yuǎn)、更極致、更有規(guī)模，只有共同努力，不忘初心，創(chuàng)造價值，為消費(fèi)者創(chuàng)造更美味、更健康、好看好吃的菜品，打造更好的消費(fèi)環(huán)境，才能迎來更精彩的未來。
特別對話：餐飲企業(yè)的破局與重生
真正強(qiáng)大的品牌，必定是歷經(jīng)過最嚴(yán)峻的考驗(yàn)。經(jīng)歷新冠疫情的暴擊，活下來的品牌都必定是極具實(shí)力的餐飲品牌。
張緒明-蔡林記合伙人兼總經(jīng)理：
經(jīng)過新冠疫情后，一個企業(yè)當(dāng)下及未來都要重新定位，并思考再次遇到疫情怎么辦？疫情期間，蔡林記也在改變思路，轉(zhuǎn)換堂食的經(jīng)營模式，做線上的半成品送餐到顧客家里。未來做餐飲所面對的環(huán)境和不確定性會越來越多，不能用傳統(tǒng)的思維經(jīng)營品牌?！霸?jīng)有人說，我們要升維思考，降維打擊，這句話每個經(jīng)營者要需要重新審視。”關(guān)于升維思考，怎么生存發(fā)展下去？蔡林記也在尋求新的辦法，比如做了電商和外賣之后，未來的重點(diǎn)準(zhǔn)備做私域流量。至于未來的發(fā)展規(guī)劃，就是要順勢而為，即便是已經(jīng)重生的餐飲企業(yè)，也是要天天想著明天。
黃耕-黃記煌創(chuàng)始人：
疫情來了，還是要用正常的心態(tài)去看待，這對全世界都一樣。無論是個人還是企業(yè)都需要用良好的心態(tài)去面對，不要強(qiáng)調(diào)太多的外在因素怎么樣。關(guān)于企業(yè)未來的發(fā)展布局。他認(rèn)為企業(yè)集團(tuán)化的管理其實(shí)也是信息化的建設(shè)，包括整個銷售、營運(yùn)團(tuán)隊，如何與線上平臺對接，建立怎樣的零售端等。所謂成功的案例只能借鑒，要自己探索一條適合本企業(yè)的路。從品牌公司發(fā)展的角度來講，在任何階段都要擁抱時代，與時俱進(jìn)。后疫情時代，面對破局與重生，企業(yè)要做到兩個字——順應(yīng)。即順應(yīng)時代的發(fā)展，勇敢面對，不要考慮過多外在。
羅清-蛙來噠創(chuàng)始人
今年，許多餐飲企業(yè)在外賣方面都做了更多的思考和研究，大家得出了一個相同的結(jié)論，即外賣已經(jīng)成為了餐飲另外一個新生的場景和業(yè)態(tài)，不是以前所理解的，對堂食的補(bǔ)充。外賣作為一個新的課題，需要餐飲人從新的角度思考，把它當(dāng)成全新的業(yè)態(tài)去考慮。后疫情時代，對于破局與重生這樣的主題，要始終用充滿希望的眼光去面對。
頒獎盛典：第二屆“中國餐飲紅鷹獎”揭曉
12月1日晚上，第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典隆重舉行。在歷經(jīng)海選、網(wǎng)絡(luò)投票、綜合評選近4個月的嚴(yán)格篩選后，最終評選出了第二屆“中國餐飲紅鷹獎”四大獎項——“2020年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)”“2020年度中國餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）”“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”“2020年度中國餐飲風(fēng)云人物”。
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